IbolcaEl mejor aceite ya está en la mayoría de restaurantes, hoteles, bares y cafeterías de la provincia. Un estudio de Datacom para la revista Epicúrea y la Denominación de Origen Poniente de Granada acaba de realizar una radiografía de la evolución del zumo de la aceituna en los establecimientos hosteleros. En realidad, quiere medir el impacto de la norma que prohibe usar aceiteras rellenables —entró en vigor el pasado 1 de enero y se sanciona a quien no tiene envase irrellenable desde el 1 de marzo— y los logros de las campañas de promoción que realizan las administraciones públicas —como la Diputación— y las propias entidades privadas en favor del mejor aceite.
Los resultados son sorprendentes. Las entrevistas y las encuestas se han realizado en las provincias de Jaén y de Granada.Y, precisamente aquí, existe un mayor apego al “oro líquido” y, por lo tanto, un mayor avance de los caldos de alta gama en los establecimientos hosteleros. De hecho, el informe señala que el 89% de los restaurantes, bares, cafeterías y hoteles utilizan, de forma habitual, aceite de oliva virgen extra.Lo sirven en los desayuno, para aderezar alimentos o, incluso, dentro de su propia cocina. En Granada —una provincia vecina—, el impacto es mucho menor. Pese a que en ninguna parte del país se permite la aceitera rellenable, los establecimientos hosteleros no se han volcado de una manera tan decisiva con el aceite de oliva virgen extra o, dicho de otro modo, han usado aceites de oliva de menos calidad. El estudio manifiesta que el 58,44% de los establecimientos asegura que tiene el mejor caldo y se lo ofrece a sus clientes dentro de los distintos platos que elabora.
la procedencia. Resulta también bastante singular que los propietarios de hoteles, bares, restaurantes y cafeterías compran zumo de aceituna que se ha elaborado dentro de Jaén cuando deciden la marca de su virgen extra. El informe manifiesta que el 90% de los zumos que se ofrecen en la restauración de la provincia se ha hecho en una empresa jiennense. La cercanía influye mucho, aunque también hay que tener presente que los clientes valoran que se compren productos de la zona, por lo que muchos hosteleros consideran que ofrecer un producto hecho en la tierra dentro de su local es un “punto” positivo en la percepción que tienen sus clientes de su negocio.Y por esto lo hacen, ya que las diferencias de precio tampoco son bastante significativas.
En cambio, esto no ocurre de una forma tan clara en Granada. Allí, el 67% de los caldos que se sirven en los negocios proceden de fábricas granadinas. Además, sorprende que el 20% de los vírgenes extra que se consumen en la provincia de La Alhambra, curiosamente, se han elaborado en Jaén.
El desayuno es algo que se cuida mucho. Por eso, bastantes establecimientos apuestan por el virgen extra porque se considera el primer embajador de la gastronomía. Cuando se repasa el tipo de envase, la botella de vidrio predomina. Solo el 5% de los hosteleros apuestan por las populares monodosis. El informe de Datacom examina también la variedad de zumos. EnJaén se apuesta por el extra, pero todavía no hay muchos establecimientos que cuenten con una carta de aceites o con más de una marca para que el cliente elija. Concretamente, solo lo hace el 2%, aunque el porcentaje crece hasta el 10% si se analizan solo los hoteles y restaurantes de alta gama.No hay duda de que el extra viene con fuerza.
Fuente: http://www.diariojaen.es/jaen/item/71739-los-restaurantes-se-suben-al-carro-del-aceite-extra
